广州早茶文化历史悠久，是拟立中国四大茶文化系列之一。近日，法保广州将立法保护这一传统文化。护早化传

12月2日，茶文承广州市人大常委会正公开征求广大市民和社会各界对《广州市人大常委会2025年立法工作计划（草案征求意见稿）》的广州意见和建议。草案征求意见稿显示，拟立2025年共安排立法项目30件，法保其中，护早化传《广州早茶传承保护规定（制定）》为初次审议的茶文承法规案。

据悉，广式早茶的拟立起源，最早可追溯至清咸丰年间。法保彼时，护早化传广州的茶文承商业贸易繁荣，一些餐饮店家开始以平房作为店铺，用木凳搭架于路边的小馆形式做起茶点生意，由于茶价二厘而被称为“二厘馆”。在“二厘馆”，一壶茶、一碟粉、一份糕点，既能歇脚饱肚，又能闲聊社交，逐渐形成了广式早茶“叹”文化。所谓“叹”，意为慢慢享受，“叹茶”即慢慢享受早茶这段休闲时光。

随着社会、经济不断发展，中高端茶楼如雨后春笋般涌现。“早茶”的茶叶更加上等，包点更加多样精致，在无数人的传承下，早茶文化得以保留，并蓬勃发展。

受访者供图

据了解，今年7月，广州市市场监管局官网发布关于征求《“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》等文件意见的公告，提出茶市类“食在广州”认证评分框架，包括市场反馈及消费者综合评价、食品安全管理、社会责任及品牌建设三方面。

其中，在社会责任及品牌建设中，还设有“特色服务”指标100分，突出了“重传承、弘文化”的标准。比如，设置有“茶饮特色服务评价”标准。在“开茶”评价环节中，要求服务人员应接受相关技能培训，熟练掌握开茶相关流程；应深入了解茶市文化的底蕴并能准确应用；介绍茶叶品种，并按照温茶杯和茶叶等流程进行开茶等等。

采写：南方农村报记者 严秋璠

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